农村大娘街边做正宗油糕, 出锅速度根本赶不上卖

近日，山西永济一个小吃街开张，其中一个叫崔氏的摊位人来往络绎不绝，原来是卖传统的烫面油糕，据说很多人买来吃，看图片的卖相就已经让人垂涎欲滴了，难怪卖出三锅了人还是那么多，老板娘开玩笑说卖的速度都跟不上买了。

究竟是有什么特别的，能让那么多人辛辛苦苦排长队就为了吃上一块油糕呢？据说，油糕也叫糖糕，是这边的特色小吃，寓意吉祥，所以一般结婚，孩子满月，新房入住等喜庆日子都离不开油糕。图中为两名男子正在吃着油糕。

图中为正在炸油糕。油糕也是有分类的，其中有红薯油糕，烫面油糕，这家店铺卖的正是烫面发糕，两种糕点的区别在于馅儿不同而已，红薯油糕用的是红薯馅儿，烫面油糕用的是小麦面料，但吃起来同样香脆美味。

图中这位老人家正在帮忙做油糕。虽然已经71岁，但做起活儿来丝毫不输当年，如图：老人家正在和面粉，小心地把面粉加到滚烫的水里搅拌，还边加边搅拌，手势非常熟练。

由于面团用油烫过，所以刚上锅非常烫，这时候可得小心啦，这里有个小技巧就是沾点面粉在桌上，然后面团上来后沾点面粉，增加面团口感同时，还能避免烫到。

揉制面团过程，除了沾点面粉外，再沾点食用油，更加香，同时炸出来皮会特别香脆。看到这里，小编突然想起家乡每年过年必做的油角，在揉制过程感觉做法没多大出入。

老人抓起一块揉好的面团，用手在中间捏开来，使得皮看上去更大更薄一点，方便一会把馅料放进去，捏的时候要注意好力度，不可太用力，不然皮会破，在捏合口感也没那么好，边捏边加点油。

图为老人往捏好的油糕皮加馅料，图中加的是白糖馅儿，可以随个人口味转换，喜欢红糖的也可以加红糖或者黑糖，甚至是花生糖馅儿也行，把馅料慢慢的放到皮中心，配点面粉可以防止吃油糕时白糖流出烫到嘴巴。

放好馅料后收口，如图所示，不过放馅料时要注意，不要放太多，不然皮很容易收不了口或者放进锅里炸的时候糖分会溢出，影响口感。图中的油糕放得刚刚好，这样子炸起来卖相也不错。

油糕做好后，接着就可以开锅了，如图，油糕炸出来颜色金灿灿的，色泽很好，炸的时候也要注意火候，不然容易变焦就不好吃了，同时炸之前加点油在锅里面起一下锅气，边炸边翻动，使得受热均衡。

看到门口那么多人迫不及待的等着油糕出锅，可以想象是有多么好吃啦，以后有机会去当地旅游，一定得好好试试这特色小吃，光看图片就口水流。你们家乡有这种小吃吗，还记得它的味道吗？